Procedimento

Asciugare le cozze su un panno da cucina. Preparare la pastella diluendo la farina con dell’ acqua ghiacciata fino ad ottenere un composto semiliquido, insaporire con poco sale, pepe di mulinello e del prezzemolo tritato. Scaldare dell’ olio d’ oliva, portandolo a una temperatura di circa 180°. Passare le cozze nella pastella ed immergerle nell’olio bollente. Friggerle fino a renderle dorate e croccanti. Scolarle dall’olio e metterle su un foglio di carta assorbente per eliminare tutto il grasso in eccesso. Servire in tavola accompagnando con la salsa al basilico.

Per la salsa: diluire la maionese con il fondo di cottura delle cozze e la panna fresca. Aggiungere il trito di basilico. Controllare il sapore con poco sale, pepe e succo di limone.