Procedimento

Lavate le pere tagliatele sottili nel senso della lunghezza con l’apposita mandolina, e lasciatele seccare in forno per circa 60 minuti. Intanto tagliate il parmigiano nella stessa maniera. Presentazione: emulsionate l’olio, l’aceto, il sale e il pepe fino a renderlo cremoso, lasciate cadere qualche goccia di questa salsina nel centro del piatto ed incominciate a montare il carpaccio sovrapponendo le pere e il parmigiano, terminate con qualche fogliolina di insalatina, e un fetta di pera. lucidate con un filod’olio d’oliva.