Procedimento

Mondate i gamberi, privateli del carapace e del filo intestinale, tagliuzzateli è adagiateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, la buccia dell’ arancia e del limone grattugiata, una parte dell’ olio e il succo del limone e amalgamate il tutto.
Disponete nel piatto il bouquet di insalatine fresche e con l’ aiuto di uno stampino sistemate il crudo di gamberi in un lato del piatto guarnite con 3 piccole bignole di bianchetti e basilico. Prima di servire condite l’ insalatina con il succo di limone raccolto nella ciotola emulsionato con il restante olio e qualche piccolo crostino dorato.

Per la pastella di zeppoline: impastate tutti gli ingredienti lavorando per 10 minuti con il palmo della mano piuttosto velocemente è lasciate lievitare per 30 minuti. Aggiungete a questo punto i bianchetti e il basilico tritato è lasciate lievitare per 30 minuti ancora. Friggete in olio abbondante a 175° per qualche minuto, quindi scolatele su carta assorbente salate, pepate, è servite ben calde le zeppoline.