Carpaccio di zucchine alla melissa
con polipo scottato al peperoncino rosso
ricetta
di Fabio Bisanti
Ingredienti x 4 persone
Polipo gr. 400
Scalogno gr. 20
Aglio gr. 10
Prezzemolo gr. 10
2 peperoncini rossi
2 fiori di zucca
Olive taggiasche gr. 20
Pomodoro concassea gr. 40
Zucchine gr. 200
Melissa gr. 10
Olio d’oliva extra vergine gr. 20
Sale e pepe
Procedimento
Sbianchire il polipo per un minuto in un courtbouillon. Togliere la parte
gelatinosa e tagliarlo a fettine sottilissime, quindi in un soutè
ben caldo scottarlo con tutti gli ingredienti per 30 secondi circa. Coprire
con un coperchio e toglierlo dal fuoco. Tagliare sottilmente le zucchine
e condirle con la melissa, l’olio, il sale e il pepe e disporle a carpaccio
sul piatto. Presentazione: mettere al centro delle zucchine il polipo scottato
e con il liquido di cottura emulsionato all’olio salsare, guarnire
con i fiori di zucca aperti e fritti.
