Patate piccole n. 6
Ceci cotti gr. 250
Baccala’ ammollato e spinato gr. 600
Olio extra vergine di oliva
Aglio da taglio
Prezzemolo tritato
Sale e Pepe bianco
Procedimento
Tagliare a fettine le patate sbucciate ( spessore mm. 3 ).
Cuocere a vapore con sale. Ungere con olio una teglia e mettere il baccala’
diviso in 6 porzioni, coprire ermeticamente con pellicola e cuocere a vapore.
Disporre le patate a raggiera bul piatto, frantumare il baccala’ a
scaglie e sistemarlo al centro. Con il fondo di cottura del pesce emulsionare
l’ olio, il prezzemolo, l’ aglio, poco sale e pepe. Unire i ceci
tiepidi e condire il tutto.
