Procedimento

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 rettangoli ( 6x10 di lato ).
Prima di mettere in forno lasciare riposare per 20 minuti in un posto freddo, questo permettera’ alla pasta di assestarsi e di lievitare maggiormente. Spennellare la superficie delle millefoglie con del tuorlo d’ uovo sbattuto con poca acqua. Infornare a 220° per 10 minuti circa.
Pulire le punte di asparagi e lessare in acqua salata. Raffreddare e tenere da parte. Ridurre il Martini ed il vino con lo zenzero e il fumetto di pesce portando il tutto a circa 1/3. Aggiungere la panna, portare nuovamente ad ebollizione fino a raggiungere la densita’ voluta. Incorporare, con l’ aiuto di una piccola frusta il burro. Aggiustare il sapore con poco sale e pepe.
Rosolare gli scampi in una padella con poco olio di oliva.
Mettere sui piatti le sfogliatine aperte e farcirle con gli scampi e le punte di asparagi scaldate possibilmente nel loro fondo di cottura, versare sopra un po’ di salsa. Stendere anche sui piatti un sottile strato di salsa, guarnire con il cerfoglio e servire ben caldo.