Procedimento

Pelare le mele e togliere il torsolo, tagliare a pezzi e mettere in una piccola casseruola assieme al resto degli ingredienti. Coprire con un coperchio e cuocere il tutto su fuoco moderato fino a cottura completa delle mele. Frullare al mixer, passare al setaccio e tenere al caldo.
Salare e pepare le scaloppe di fegato grasso e passarle nella farina; ungere leggermente con poco olio una padella ben calda e rosolare da ambo le parti il fegato, bagnarlo velocemente con l’ aceto di sidro e ritirarlo su una carta assorbente in modo da eliminare il grasso in eccesso. Stendere la purea di mele renette su 4 piatti, adagiarvi a lato le scaloppe di fegato grasso e decorare con dei pistacchi tritati e, facoltativamente con una piccola dadolata di mele leggermente caramellate.