Procedimento

Portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale e un po’ d’olio, poi toglietela dal fuoco e unite la farina un po’ alla volta mescolando con la frusta in modo che non si formino grumi. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per 10 minuti. A fine cottura aggiustate di sapore, aggiungete le uova mescolando in modo che non si cuociono e il parmigiano grattugiato e la gruviera. Ungete 6 stampini da forno, versatevi dentro il composto e mettete in forno a bagnomaria a 150° c per dieci minuti. Girate lo sformato al centro del piatto e contornatelo con un insalatina di misticanza aromatica insaporita con una vinaigrette al tartufo,olio sale e pepe. Decorate con ceci lessi e qualche filetto di pomodoro.