Procedimento

Lavate e mondate il sedano, tagliatelo a julienne e lasciatelo in acqua e ghiaccio affinché non si arricci, e diventi croccante, fate la stessa cosa con la scarola riccia. Intanto tagliuzzate il tonno, conditelo leggermente con sale, pepe, olio d’oliva, e limone.

Presentazione: con l’aiuto di uno stampino, formate una torretta di tonno, guarnite con le uova di salmone, e l’erba cipollina, accompagnate la tartare con l’insalatina di sedano e scarola riccia condita con l’olio il limone e il sale, salsate con un pò di yogurt, e qualche goccia di olio di basilico.