Confettura di Cipolle Rosse

Ingredienti

Cipolla rossa 500 gr.
Olio extra vergine d’oliva 20 gr.
Aceto di lamponi 15 gr.
Alloro 1 gr.
Pepe in grani q.b.
Sale q.b.
Zucchero di canna grezzo 20 gr.
Succo d’arancio 50 gr.
Acqua 650 gr.

Procedimento

Pelare le cipolle, tagliarle a cubetti, risciacquarle in acqua e sale e asciugarle bene.

Stufarle a fuoco lento in una casseruola larga con olio extra vergine, succo di arancia, alloro, zucchero, aceto e buccia di limone. Aggiungere, quando è necessario, l’acqua.

Cuocere per circa 40 minuti e regolare di gusto con sale e pepe bianco.

Togliere le cipolle dal fuoco, lasciarle raffreddare e, aiutandosi con due cucchiai, formare delle quenelles.