Sminuzzare il cioccolato bianco e sciogliere a bagnomaria, facendo molta
attenzione che non entri acqua. Mettere a bagno la colla di pesce.
In una bastardella montare a bagnomaria i tuorli d’uovo e le uova intere,
arrivando alla pastorizzazione. Aggiungere il cioccolato fuso, e quando la
temperatura della massa e’ fredda, amalgamare la panna montata. Prelevare
una piccola parte della massa e mescolarla alla gelatina precedentemente
ammollata in acqua e sciolta con il rum bacardi.
Aggiungere alla precedente, versando la massa in un boowle. Riposare la massa
in frigo per almeno 3 ore.
Preparazione del coulis di fragole
Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore, passando poi il tutto ad un piccolo
setaccio.
