Procedimento

Montare i tuorli e le uova con lo zucchero semolato ed il miele, aggiungere mescolando delicatamente a mano la farina setacciata finemente e miscelate con la vaniglia, quindi unire a filo il burro fuso stemperato con una piccola quantità d'impasto.

Stendere sul fondo gli stampi ovali alti per Torta Avola, foderati 12 ore prima con pasta sfoglia, un velo di marmellata di albicocche e una manciatina di cubetti di arance.

Versare sopra l’impasto, riempiendo gli stampi per ¾ e cuocere in forno a 190° tiraggio chiuso per 45 minuti circa.

Ultimata la cottura inzuppare leggermente con bagna al maraschino servendosi di una spatola metallica, spalmare il bordo esterno della torte con poca spumiglia cotta, e far aderire a mano delle scaglie di mandorle poi, con lo stesso impasto e utilizzando un sacco a poche munito di bocchetta rigata piccola, formare in superficie degli spuntoni rotondi.

Passare velocemente in forno caldo e cuocerlo al massimo sino a bruciare leggermente la spumiglia.

Dose per 4 stampi ovali alti per torta Avola.