Torta Tartara

ricetta di Fabio Bisanti

Ingredienti
Zucchero semolato gr. 150
Tuorli gr. 350
Zucchero semolato gr. 100
Albumi gr. 240
Farina tipo '0' gr. 350
Fecola gr. 50
Burro a dadini gr. 50
Vaniglia q.b.
Pasta sfoglia q.b.

Procedimento

Montare i 150 grammi di zucchero con i tuorli. A parte montare gli altri 150 grammi di zucchero con gli albumi. Unire le due sbattute mescolando delicatamente a mano, aggiungere la farina setacciata e infine il burro a dadini. Versare in stampi rotondi totalmente foderati di pasta sfoglia con fondo di mele cotte. Utilizzando strisce di sfoglia, formare sopra una griglia a rombi, inserire negli spazi vuoti una piccola quantità di zucchero in granella e cuocere a 190° gradi tiraggio aperto per 35-70 minuti.

Ultimata la cottura, coprire le strisce di sfoglia con fascette di cartone e cospargere leggermente con zucchero a velo.

 

Dose per 5 torte.

Ingredienti mele cotte per forno
Mele gr. 500
Zucchero semolato gr. 100
Maraschino gr. 50

Procedimento mele cotte

Cuocere in un tegame a fuoco vivo le mele tagliate a cubetti con lo zucchero e il maraschino.