Procedimento

Montare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere prima i tuorli, poi la pasta gianduia.

Montare a parte gli albumi con lo zucchero semolato e metterne una parte nella montata del burro, infine aggiungere la farina mescolata al bicarbonato di ammonio. Una volta amalgamato il tutto, alleggerire con gli albumi restanti.

Foderare degli stampi di pasta frolla per 3/4 d’altezza, mettere sul fondo delle albicocche sciroppate e coprire con la massa di gianduia, decorare con foglie di pasta frolla pennellata d’uovo e cuocere a 170°. Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a vel,o avendo cura di non coprire con lo zucchero le foglie di pasta frolla.