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Ingredienti composta al gianduiaBurro gr. 275Zucchero a velo gr. 200 Fecola gr. 225 Farina tipo '0' gr. 100 Tuorli d’uovo gr. 75 Albume gr. 140 Zucchero semolato gr. 100 Uova intere gr. 100 Bicarbonato di ammonio gr. 2 Scorze di limone gr. 10 Liquore all’arancia gr. 50 Vaniglia q.b. ProcedimentoMontare in planetaria burro e zucchero a velo, aggiungere a filo le uova intere sbattute, unire mescolando delicatamente a mano gli albumi e lo zucchero semolato montati a neve. Infine incorporare la farina e la fecola setacciata e miscelata molto bene con la vaniglia e la scorza di limone. Deporre gli stampi a forma di corona ben imburrati e infarinati per ¾ della loro altezza. Formare a mano in piccolo buco e versare il liquore d’arancio. Cuocere in forno a 190° tiraggio chiuso per 45 minuti circa. Guarnire a piacere come una vera corona da regina.
Dose per due stampi a corona alti 15 cm. |
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