Torta di riso

ricetta di Fabio Bisanti

Ingredienti
Latte intero gr. 500
Riso gr. 130
Zucchero semolato gr. 100
Pasta per bigné gr. 50
Frutta sciroppata a piacere gr. 50
Liquore all’arancia gr. 15
Crema pasticcera gr. 150

Procedimento

Portare ad ebollizione il latte con 50 gr. di zucchero semolato, aggiungere il riso e cuocere per 12-15 minuti, girando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Unire prima la crema pasticcera miscelata con il restante zucchero, poi la pasta per bigné, infine incorporare il liquore e la frutta tagliata a dadini.

Foderare con pasta brisè dolce gli stampi rotondi per metà della loro altezza, bucare leggermente il fondo con una forchetta, versare l’impasto di riso e cuocere in forno a 220 gradi tiraggio chiuso per 20-25 minuti circa. Ultimata la cottura, pennellare velocemente con gelatina di frutta calda e decorare la superficie della torta con 2 bacchette in pasta brisè dolce e una piccola pergamena in pasta di mandorle con scritte giapponesi.

 

Dose per 2 stampi 20 cm.


 
Ingredienti pasta per bigné
Acqua gr. 100
Farina tipo '0' gr. 100
Burro gr. 70
Sale gr. 1
Uova intere nr. 2-3

Procedimento: Bollire l’acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina e mescolare finchè la massa si stacca dalle pareti del tegame. Lasciare intiepidire poi aggiungere le uova una alla volta. L’ impasto deve risultare liscio, morbido e vellutato.

Ingredienti pasta brisé dolce
Burro gr. 500
Zucchero semolato gr. 100
Sale gr. 10
Uova intere gr. 100
Farina tipo '0' gr. 1.000
Acqua fredda q. b.

 

Procedimento: Ammorbidire il burro in planetaria, aggiungere lo zucchero, la farina, il sale e continuare ad impastare incorporando a filo l’acqua, finché la massa risulti liscia e soda.

Coprire e conservare in frigorifero.