Cannelloni tiepidi di gamberetti
agli agrumi di Sorrento in salsa al basilico

ricetta di Fabio Bisanti

Ingredienti er la pasta:
GR. 500 DI FARINA ITALIANA
1 DL. OLIO DI SEMI
2 UOVA
GR. 15 SALE
GR. 50 ACQUA
Ingredienti per la salsa al basilico:
GR. 100 BASILICO
GR. 20 PREZZEMOLO
GR. 5 SALE
DL. 2 OLIO EXTRA VERGINE
GR. 30 NOCI
GR 10 PECORINO
GR 2 AGLIO
Ingredienti per la farcia:
GR. 500 GAMBERI
GR. 150 ZUCCHINE
GR. 50 SEDANO
GR. 50 CAROTE
LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UNA ARANCIA
1 DL. DI OLIO
SALE E PEPE Q. B.
Preparazione

Per la pasta: unire tutti gli ingredienti in una planetaria attrezzata con il gancio e far impastare per 10 minuti. Far riposare la pasta per circa 15 minuti, stendere la pasta e creare dei fogli quadrati del diametro di 8 cm.

Per la salsa al basilico: mettere tutti gli ingredienti in un cutter e farli frullare per 5 minuti.

Per la farcia: saltare i gamberi in una padella antiaderente con olio, i gamberi sgusciati salati e pepati. Far stufare le verdure precedentemente passate alla grattugia (trafila grande). Unire i gamberi, le verdure e le bucce di agrumi.