Sbianchire le favette in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi spellarle. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla soffriggere dolcemente in una padella con olio e acqua. Far tostare la pancetta tagliata a julienne. Emulsionare in una bacinella insieme alla panna i tuorli d’uova, pepare e aggiungere un poco di pecorino grattugiato. In una padella far saltare la cipolla e la pancetta con la pasta cotta e scolata, aggiungere le favette e la miscela di panna e uova, amalgamare bene e spolverare con pecorino grattugiato.