Cuocere l’orzo in acqua salata con una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio per trenta minuti, quindi ritirarlo in una bacinella con il suo liquido. In una casseruola soffriggere con in poco d’olio lo scalogno tritato e la pancetta a dadini, aggiungere le patate, le zucchine e il sedano tagliati a dadini; far stufare il tutto per 10 minuti bagnare con il brodo di carne e cuocere per 25 minuti; aggiungere i fiori di zucchina, conservandone alcuni per guarnire, e i pistilli di zafferano. Aggiungere l’orzo cotto e terminare la cottura per altri 5 minuti. Frullare il terzo della minestra. Aggiungere le erbe tritate, burro e grana grattugiato. Presentazione: versare la minestra nelle zuppierine, decorare con una foglia di prezzemolo riccio, una fettina di tartufo e un petalo di fiore di zucchina. Spolverare con peperoncino e servire.