Per la Pasta: versare il vino rosso in una casseruola, porlo sul fuoco, ridurlo del 50% e lasciarlo raffreddare. Impastare la farina con le uova e il vino ridotto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare. Tirare la pasta con l’ apposita macchinetta a sfoglie sottili, tagliarla e confezionare le fettuccine.Lavare e mondare il cipollotto, il sedano verde, le carote, le zucchine, e l’ indivia belga, tagliare tutte le verdure a tagliatelle e stufarle in padella con olio extra vergine, sale e pepe. Per la Fonduta: tagliare a cubetti il fontina, metterla in una casseruola, unire il brodo vegetale, la panna e il burro, cuocerla sul fuoco fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di gusto con sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quando è ancora al dente, versarla nella padella con le verdure, aggiungere olio extra vergine e acqua di cottura e mantecare. Versare la Fonduta nelle fondine, sistemare sopra le fettuccine condite e spolverare con prezzemolo tritato.