Le Ricette di Fabio Bisanti
Antipasti
Caponata napoletana con mozzarella di bufala al basilico
Frittura di cozze con leggera maionese al pesto di basilico
Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica
Crudo di gamberetti ai profumi di Sorrento e piccole zeppoline di bianchetti al basilico
Carpaccio di zucchine alla melissa con polipo scottato al peperoncino rosso
Insalatina tiepida di patate, ceci e baccalà
Millefoglie di scampi e punte di asparagi con leggera vellutata di zenzero
Mousse di salmone affumicato in sfoglia ai semi di papavero e finocchio, crema acida all'aneto
Petali di prosciutto crudo e pesche noci e vinaigrette di lamponi
Scaloppa di fegato d'oca con purea di mele renette
Sformatino di ceci e gruviera su salsa al tartufo
Tartare di tonno fresco con caviale di salmone, scarola riccia e sedano croccante
Primi piatti
Cannelloni tiepidi di gamberetti agli agrumi di Sorrento in salsa al basilico
Gnocchetti d'olive nere, pomodoro fresco, e code di scampi
Gobetti di pasta fresca con favette, pancetta tostata e pecorino
Lumaconi ripieni agli asparagi, gratinati con mozzarella
Spaghetti alle barbabietole e fumetto di gamberi con filetto di branzino al pepe di caienna in salsa al pesto di rucola
Zuppetta di fiori di zucchina e orzo alle erbe
Fettuccine al vino rosso con fonduta di formaggio e verdure stufate
Secondi-carne
Nocette d'agnello al tartufo e patate alla Lionese
Tagliata di rognoncino di vitella ai fagioli bianchi e senape di digione
Suprema di faraona con salsa al vino rosso e rape gratinate
Medaglione di vitello alle zucchine e limone candito
Medaglione di maiale con manto di pancetta piccante in salsa al taurasi e verdure paglia
Costolette d'agnello farcite di foie gras e tartufo in crosta di mandorle
Secondi-mare
Filetti di sanpietro in padella con sughetto di lenticchie ed erbette fresche
Intreccio di sarago e gamberi gratinato su purea di barbabietola e salsa al ginger
Millefoglie di baccalà su petali di verdure in fiore e julienne di agrumi canditi
Scaloppine di pezzogna al forno, con finocchi e olive di Gaeta all'olio d'oliva
Dessert
Basi per pasticceria
Confettura di cipolle e mele
Confettura di cipolle rosse
Confettura di pomodoro
Mousse al cioccolato bianco con coulis di fragole
Torta Avola
Torta Beatrice
Torta di riso
Torta Paradiso
Torta Regina Jolanda
Torta S. Vitale
Torta Tartara
Ricette a tema
Pani da ristorazione
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