Antipasti

• Caponata napoletana con mozzarella di bufala al basilico
• Frittura di cozze con leggera maionese al pesto di basilico
• Carpaccio di pere e scaglie di parmigiano in emulsione balsamica
• Crudo di gamberetti ai profumi di Sorrento e piccole zeppoline di bianchetti al basilico
• Carpaccio di zucchine alla melissa con polipo scottato al peperoncino rosso
• Insalatina tiepida di patate, ceci e baccalà
• Millefoglie di scampi e punte di asparagi con leggera vellutata di zenzero
• Mousse di salmone affumicato in sfoglia ai semi di papavero e finocchio, crema acida all'aneto
• Petali di prosciutto crudo e pesche noci e vinaigrette di lamponi
• Scaloppa di fegato d'oca con purea di mele renette
• Sformatino di ceci e gruviera su salsa al tartufo
• Tartare di tonno fresco con caviale di salmone, scarola riccia e sedano croccante

Primi piatti

• Cannelloni tiepidi di gamberetti agli agrumi di Sorrento in salsa al basilico
• Gnocchetti d'olive nere, pomodoro fresco, e code di scampi
• Gobetti di pasta fresca con favette, pancetta tostata e pecorino
• Lumaconi ripieni agli asparagi, gratinati con mozzarella
• Spaghetti alle barbabietole e fumetto di gamberi con filetto di branzino al pepe di caienna in salsa al pesto di rucola
• Zuppetta di fiori di zucchina e orzo alle erbe
• Fettuccine al vino rosso con fonduta di formaggio e verdure stufate

Secondi-carne

• Nocette d'agnello al tartufo e patate alla Lionese
• Tagliata di rognoncino di vitella ai fagioli bianchi e senape di digione
• Suprema di faraona con salsa al vino rosso e rape gratinate
• Medaglione di vitello alle zucchine e limone candito
• Medaglione di maiale con manto di pancetta piccante in salsa al taurasi e verdure paglia
• Costolette d'agnello farcite di foie gras e tartufo in crosta di mandorle

Secondi-mare

• Filetti di sanpietro in padella con sughetto di lenticchie ed erbette fresche
• Intreccio di sarago e gamberi gratinato su purea di barbabietola e salsa al ginger
• Millefoglie di baccalà su petali di verdure in fiore e julienne di agrumi canditi
• Scaloppine di pezzogna al forno, con finocchi e olive di Gaeta all'olio d'oliva

Dessert

• Basi per pasticceria
• Confettura di cipolle e mele
• Confettura di cipolle rosse
• Confettura di pomodoro
• Mousse al cioccolato bianco con coulis di fragole
• Torta Avola
• Torta Beatrice
• Torta di riso
• Torta Paradiso
• Torta Regina Jolanda
• Torta S. Vitale
• Torta Tartara

Ricette a tema

• Pani da ristorazione
• Il Riso