Procedimento

Operazioni preliminari: tritate molto fine il prezzemolo, tritate finemente il tartufo, affettate le patate con la mandolini a 2 mm di spessore, affettate le cipolle molto sottili, poi disfate le rondelle in anelli. Preparate un tuorlo da’ uovo in una scodella come per colorire un dolce. Mischiate il prezzemolo con tre quarti di tartufo, mettete da parte 5 gr di tartufo per la salsa.

Operazioni conclusive: salate e pepate la carne, poi passate ogni cotoletta nei rossi d’ uovo, con l’ aiuto di una pinza, prima di rotolarla nella mistura tartufo prezzemolo. Schiacciate bene per far aderirei una padella antidaterete scaldate una goccia da’ olio, metteteci le cotolette, lasciate cuocere 3 minuti rivoltandole. Aggiungete 15 gr di burro e fate tirare fuori dal fuoco per 2 minuti. Contemporaneamente fate saltare in una padella con l’ olio ben caldo le patate, rivoltandole spesso e incorporandovi gli anelli di cipolla a meta’ cottura. Al burro di cottura della carne unite il rimanente tartufo e un cucchiaio di glassa di vitello, date un bollore, condite con sale e pepe.