Procedimento

Pelare le rape, affettarle ad uno spessore di circa 2 mm, porle in un sacchetto per alimenti, aggiungere la panna liquida, sale, pepe, uno spicchio d’ aglio e lasciare marinare.
Pulire i porcini e tagliarli a meta’. Pelare le cipolline e salare leggermente.
Salare i petti di faraona, rosolarli con olio burro e rosmarino dorandoli bene esternamente.
Cuocere in forno alla temperatura di 85°. Temperatura consigliata al cuore 72°.
Cuocere simultaneamente anche le rape bianche e le cipolline alla stessa temperatura .
Quando le rape saranno cotte, gratinare alla salamandra. Rosolare i porcini con burro caldo, aggiungere sale e pepe, unire le cipolline cotte e amalgamarle bene continuando la cottura per qualche minuto.
Profumare con del basilico tagliuzzato. Far ridurre il vino rosso con lo scalogno tirato portandolo ad uno stato sciropposo, aggiungere il fondo bruno di faraona e sobbollire lentamente sino ad attendere la consistenza desiderata. Filtrare la salsa e lucidare con una noce di burro . Scaloppare il petto di faraona, accompagnare delle rape bianche gratinate, i porcini e le cipolline al basilico e la salsa al vino rosso.