Procedimento

Cuocere le lenticchie in acqua salata, dopo averle tenute in ammollo. In una casseruola far soffriggere mezzo scalogno tritato, con un poco di olio, una foglia di alloro e la pancetta a cubettini, unire le lenticchie cotte e scolate, bagnare con un poco di vino bianco, aggiungere il fumetto e lasciar cuocere per 5 minuti. Frullare un terzo della salsa e poi riunire il ricavato al composto base. Profumare con curry, prezzemolo, e maggiorana tritati. Filettare il sampietro e porzionarlo, salarlo, peparlo, e spolverarlo con un poco di curry e quindi ungerlo con un poco d’olio. Presentazione: scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo e cuocervi i filetti fino a doratura per circa 4 minuti, versare il sughetto di lenticchie nel piatto e nel centro disporre il pesce, decorare con un rametto di aneto.