Procedimento

Per le verdure: pelare ed affettare di lungo le carote e le patate per poi ricavarci dei petali, affettare le zucchine dandogli una forma leggermente allungata leggermente più lunga dei petali fatti.
Lessare tutte le verdure per 2 minuti, asciugarle e farle marinare con olio sale ed un pizzico di pepe .

Per il baccalà: prima dell’uso mettere in ammollo il baccalà per almeno tre giorni cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. far lessare il baccalà nell’ acqua usata per le verdure per circa 6 minuti, diliscarlo delicatamente con l’aiuto delle mani in modo da recuperare le sfoglie di baccalà senza rovinarle.

Per il limone candito: far cuocere in un padellino lo zucchero con l’acqua quando si è ottenuto uno sciroppo farvi cuocere per un minuto il limone precedentemente tagliato a julienne alzare il limone dallo sciroppo e raffreddare in abbattitore.

Presentazione

Disporre i petali di verdure nel centro di un piatto di porcellana , dandogli la forma di una margherita ,adagiarvi sopra le sfoglie di baccalà facendo attenzione che reggano il piccolo nido di limone candito, condire con una citrònette e spolverare il piatto con del pepe macinato al momento e qualche goccia di olio al basilico ed olio ai crostacei.
Vedi fotografia.